Ultima modifica: 04/2025

Qromo & Cascina Cuccagna: +30% di efficienza operativa in una location da 200 coperti/giorno

Scopri come Cascina Cuccagna ha digitalizzato la gestione di sale, comande e pagamenti con Qromo, migliorando efficienza e servizio.

Cascina Cuccagna è una storica cascina settecentesca nel cuore di Milano, oggi trasformata in un vivace polo urbano dove agricoltura, cultura e ristorazione si incontrano. Al suo interno nasce “Un Posto a Milano”, un ristorante attento alla stagionalità e alla filiera corta, capace di accogliere ogni giorno centinaia di ospiti in un contesto unico e autentico.

Gestire una realtà così dinamica e articolata – con molteplici sale, un ampio giardino, eventi, aperitivi, colazioni e oltre 200 coperti giornalieri – richiede una regia solida.
Per questo è stato scelto Qromo, il gestionale pensato per chi lavora nel food & hospitality (ma non solo!). La sua introduzione ha reso i flussi più fluidi, il servizio più rapido, il lavoro di squadra più coordinato, senza snaturare l’identità del luogo.
Una scelta che ha permesso alla cascina di coniugare tradizione e innovazione, anche nella gestione quotidiana.

Quando la carta non basta più…

Prima dell’introduzione di Qromo, gestire il servizio a Cascina Cuccagna significava affrontare ogni giorno una serie di complessità logistiche e organizzative.
La struttura articolata del locale, unita alla varietà dei momenti di servizio e alla mole di coperti, rendeva difficile garantire fluidità, precisione e velocità in ogni fase dell’esperienza cliente.
La necessità di un sistema più efficiente era sempre più evidente.

Le principali sfide da affrontare erano:

• Presa comande manuale e rischio di errori nella trasmissione in cucina
  
• Difficoltà nel coordinare il personale tra sale diverse e aree operative
  
• Comunicazione poco fluida tra sala e cucina, con rallentamenti nel servizio
  
• Code al banco nei momenti di punta e gestione non ottimale dei flussi
  
• Emissione manuale e macchinosa delle fatture per una clientela business sempre più numerosa
  
• Assenza di un sistema centralizzato per controllare permessi e operazioni dello staff
  

Gli obiettivi erano chiari: snellire le operazioni quotidiane, migliorare l’organizzazione interna, offrire un’esperienza cliente più rapida e moderna, senza perdere l’identità autentica e accogliente del luogo.

Qromo come regia digitale: organizzazione, velocità e controllo

Con Qromo, ogni sala di Cascina Cuccagna è oggi dotata di un tablet centrale che funge da postazione di comando per i responsabili di turno.
I camerieri, invece, operano in autonomia tramite smartphone con l’app Qromo Gestionale, che permette loro di visualizzare i tavoli assegnati, aggiungere prodotti, gestire modifiche e inviare direttamente le comande.
Tutto avviene in tempo reale, senza passaggi intermedi o carta. Al momento del conto, il cliente paga direttamente al tavolo tramite POS Pro o Tap to Pay on iPhone, accettando carte, wallet digitali e pagamenti contactless senza bisogno di terminali aggiuntivi.
Risultato: meno corse, più fluidità e meno margine di errore in ogni fase del servizio.

Permessi e ruoli: ognuno ha il proprio spazio operativo

Qromo consente di configurare con precisione profili utente personalizzati, permettendo a ogni figura dello staff di accedere solo alle funzionalità necessarie.
I runner vedono solo le comande da consegnare, senza possibilità di modificarle; i camerieri possono operare esclusivamente sui tavoli e con i permessi ordini specifici a loro assegnati; i supervisori monitorano l’intera sala; mentre il manager ha pieno controllo su report, incassi, menù e impostazioni.
Questo sistema a permessi riduce drasticamente gli errori operativi e permette a ogni collaboratore di lavorare in sicurezza e con maggiore autonomia.
In più, tutto è tracciato: ogni azione ha un autore, ogni modifica è registrata.

Tre momenti, tre flussi: Qromo si adatta a ogni fascia oraria

La vera forza di Qromo per Cascina Cuccagna è la sua capacità di adattarsi ai diversi momenti della giornata, rendendo ogni fase del servizio estremamente fluida.
Durante l’aperitivo, il ristorante lavora in modalità completamente digitale: gli ospiti ordinano e pagano direttamente dal tavolo con il proprio smartphone, grazie alla funzione Order & Pay, mentre un runner si occupa di consegnare quanto richiesto.

In alternativa, è attiva la funzione SaltaCassa con token digitale, che permette al cliente di ritirare l’ordine direttamente al bancone dopo averlo pagato online.
Ogni ordine viene identificato tramite un token univoco visibile sullo smartphone, evitando code e attese inutili.

La colazione integra modalità diverse: si può ordinare dal punto cassa tradizionale, oppure utilizzare Order & Pay per ricevere i prodotti al tavolo o ancora la modalità SaltaCassa, perfetta per chi ha poco tempo e vuole ritirare rapidamente cappuccino e brioche.
Qromo gestisce questi flussi in contemporanea, senza necessità di setup aggiuntivi o strumenti terzi, permettendo allo staff di mantenere ordine, rapidità e controllo, anche nei momenti di maggiore afflusso.

Fatturazione elettronica? Semplice, gratuita e illimitata.

In una zona ricca di uffici e professionisti, l’emissione di fatture è all’ordine del giorno, soprattutto durante pranzi e cene. Con oltre 200 coperti giornalieri, Cascina Cuccagna aveva bisogno di un sistema che potesse gestire volumi elevati senza stress amministrativo.
Cascina Cuccagna è circondata da uffici e professionisti che richiedono regolarmente fattura a ogni pasto: con Qromo, l’emissione è diventata un processo automatico, integrato nella chiusura del conto: il cameriere inserisce i dati una sola volta (o li recupera da quelli salvati), e il gestionale genera e invia la fattura elettronica al Sistema di Interscambio (SDI) in pochi secondi.
Nessun software esterno, nessun costo aggiuntivo. Una comodità che ha fatto la differenza per lo staff… e per i clienti!

Comunicazione sala–cucina: zero errori, massima efficienza

Ogni volta che una comanda viene inserita su Qromo o che un cliente effettua un ordine in autonomia, oltre a visualizzarlo su tablet o sul monitor, il sistema facilita il flusso lavorativo suddividendo automaticamente ogni ordine per reparti di produzione specifici, in base alla tipologia di prodotto.
Ad esempio: “Primi”, “Secondi”, “Dolci”, ma anche per aree operative distinte come il Bar (per cocktail e caffetteria) o il reparto Gastronomia.

Ogni comanda viene instradata esclusivamente alla stampante o al monitor del reparto interessato, evitando duplicazioni, confusione o errori di comunicazione.
Questo sistema intelligente assicura che ogni addetto riceva solo le informazioni di propria competenza, riducendo il rumore in cucina, ottimizzando il flusso operativo e contribuendo a mantenere ordine anche nei momenti di massimo afflusso.

 A supporto, il Kitchen Monitor di Qromo permette alla cucina di vedere ogni comanda in ordine cronologico, con evidenza di modifiche, note e priorità.
La cucina è più silenziosa, concentrata ed efficiente.

I risultati: meno stress, più controllo, clienti più soddisfatti

L’adozione di Qromo ha portato benefici evidenti fin dai primi giorni.
Lo staff ha potuto dedicarsi con maggiore serenità al servizio, grazie a processi chiari, automatizzati e sempre sotto controllo. Il tempo medio per prendere una comanda si è ridotto del 70%, velocizzando in modo significativo il lavoro in sala, soprattutto nei momenti di maggiore affluenza.
Durante i momenti di maggiore afflusso, vengono state gestite oltre 200 comande in sole 3 ore con un solo runner, senza rallentamenti né errori.

Anche gli errori operativi nella comunicazione tra sala e cucina sono diminuiti esponenzialmente, fino quasi ad annullarsi, grazie al sistema di smistamento automatico delle comande e all’utilizzo del Kitchen Monitor, che consente una visione sempre aggiornata e dettagliata di ogni ordine.

Il momento del pagamento è diventato rapidissimo: grazie all’utilizzo di POS Pro e Tap to Pay su iPhone, i clienti possono saldare il conto direttamente al tavolo in pochi secondi, senza doversi spostare e senza creare code. Inoltre, la funzione Order & Pay ha contribuito a snellire ulteriormente il servizio e di aumentare lo scontrino medio, permettendo agli ospiti di ordinare e pagare in completa autonomia dal proprio smartphone.

La gestione amministrativa è ora fluida e centralizzata: ogni settimana vengono emesse automaticamente centinaia e centinaia di fatture elettroniche, senza alcun costo aggiuntivo né necessità di software esterni. Un vantaggio concreto per un locale che accoglie una clientela business ampia ed esigente, con pranzi e cene regolarmente fiscalizzati.

Grazie a Qromo, Cascina Cuccagna ha potuto crescere senza complicazioni, aumentando i guadagni e migliorando l'efficienza operativa. Il team lavora con maggiore tranquillità, controllo e precisione, potendo dedicare più attenzione a ciò che davvero conta: offrire un’esperienza accogliente, curata e impeccabile a ogni ospite.

Per Concludere:

Cascina Cuccagna rappresenta oggi un esempio virtuoso di come sia possibile gestire una realtà complessa in modo fluido, senza rinunciare alla qualità dell’accoglienza. L’adozione di Qromo ha trasformato l’operatività quotidiana, restituendo al team la tranquillità di lavorare con strumenti pensati per semplificare e ottimizzare ogni fase del servizio.

Grazie a processi digitali ben strutturati, lo staff riesce a muoversi in modo più armonico, anche nei momenti di maggiore afflusso. I ruoli sono chiari, le responsabilità ben distribuite, e la gestione dello staff avviene con facilità: ogni membro accede solo alle funzioni di propria competenza, riducendo gli errori e aumentando l’autonomia operativa. Questo ha permesso di mantenere elevati standard di servizio, anche con un’organizzazione snella.

I dati sono sempre sotto controllo: comande, incassi, performance dei reparti, preferenze dei clienti e andamento delle vendite sono disponibili in tempo reale, supportando scelte più consapevoli e rapide. La possibilità di monitorare costantemente l’andamento dell’attività ha portato anche a un aumento dello scontrino medio, grazie a strategie mirate e al miglior coordinamento tra sala e cucina.

L’efficienza dei flussi ha generato un impatto diretto sull’esperienza del cliente: meno code, meno attese, più rapidità al tavolo. Con strumenti come Order & Pay e POS Pro, i momenti critici – come l’ordinazione o il pagamento – si sono trasformati in fasi snelle e piacevoli, contribuendo a una percezione più moderna e professionale del locale.

L’effetto finale? Un aumento dei guadagni, una maggiore fidelizzazione della clientela e uno staff che lavora con serenità, supportato da un sistema che ne valorizza il tempo e le competenze. Cascina Cuccagna è riuscita così a coniugare tradizione e innovazione, diventando un punto di riferimento per chi cerca un servizio impeccabile in un contesto autentico.

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